唐代是我国封建社会主义极为兴盛的历史时期，饮茶风气极盛，茶圣陆羽曰：建州所产之茶“其味极佳”（陆羽《茶经·八之出》。当时建州（辖武夷山）所制的茶为团茶，即采后洗净、蒸熟、捣烂、成团、晾干……所以叫团茶。饮用此茶前，要经过炭火炙烤，然后放入石臼内捣碎，再经碾末，再经筛罗，然后将细末投放入鼎锅中煮沸，有的还并加入姜、葱、枣、桔皮、茱萸、薄荷等并煮，捞去沫和渣，后饮之，既暑去寒，又可解渴充饥。如今的武夷山的“擂茶”还沿习了这种煮茶之法。有的则直接煮饮，不加他物，用以解渴。唐·诗人徐夤(《源流》卷已有简介)的《尚书惠蜡面茶》诗中的“武夷春暖月初园，采摘新芽献地仙”、“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠镂烟”，讲的就是当时武夷山煮茶的程序之一。由此说明唐时武夷山饮茶主要是用煮茶法。唐代武夷山除有煮茶法之外，还有煎茶、庵茶之法。煎茶关键是煮水。水煮到第一沸时，加入少许食盐，味要淡；第二沸时，舀出一瓢，后用竹夹在水中搅动，使之形成水涡，取适量茶末投入水涡中，加搅动；继续煮到沸开，即第三开。后将所滔出水倒入，使水停开，形成泡沫。茶水表面上的一层东西分三种：薄的叫沫，厚的叫食孛，细的叫茶。然后就可分饮。至于庵茶即淹茶。是将捣碎之团茶放入瓶中或陶罐中淹浸，后取出泡饮。这是一种比较粗俗常人的饮茶方法。
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